Salat.

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thut es zwischen die Häringe, und stellt die Köpfedazwischen.

LVS. Harings-Salat mit Kartoffeln.

Man siedet Kartoffeln, schält sie und schneidetsie zu feinen Scheiben. Hierauf schneidet man 2geputzte Häringe und eine Zwiebel zu Bröckelchen,mengt dies alles gehörig durcheinander, thut etwasPfeffer und ein wenig Salz darunter, und machtsie mit Essig und Oel gut an.

L1V. Kartoffel-Salat.

Wenn die Kartoffeln abgekocht und geschält sind,werden sie zu Scheibchen geschnitten, noch etwaswarm mit Essig, Oel, Salz, Zwiebeln, Pfefferund eingemachten Gurken (in Scheibchen zerschnit-ten), nebst lauer Fleischbrühe angemacht. Will manihn noch besser machen, so kann man auch Capernund klein gehackte Sardellen dazu thun. Kleineenglische Kartöffelchen sind die besten hierzu, inderen Ermangelung nimmt man eine andere ArtKartoffeln, die zart und nicht mehlig sind.tIL Kraut-Salat.

Man schneidet ein festes Haupt Weißkraut miteinem scharfen Messer so fein wie möglich ein, streutSalz und Pfeffer darauf, gießt Essig dazu und läßtihn so eine gute Weile stehen. Alsdann mengt manabgesottene und scheibig geschnittene Salat-Kartof-feln darunter, und macht den Salat mit fein ge-chnittener Zwiebel und Oel fertig an. (Man essediesen Salat wo möglich lauwarm.)

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