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Salat.

auf abgegossen, mit kaltem Wasser abgeflößt, aufeinem Tuch ein wenig abgetrocknet, in eine Salu-tiere gethan, kleine geschnittene Zwiebeln mit Pfeffer,Salz, Essig und Oel unter einander gemengt undüber die Bohnen gegossen.

ÄV7. Gurken-Salat.

Nachdem die Gurken geschält, gewaschen, feingehobelt, oder mit einem scharfen Messer fein ein-geschnitten sind, salzt man sie, und läßt sie so eineWeile stehen. Alsdann läßt man von der Gurken-brühe ablaufen, weil der Salat sonst zu wässerigwürde und nun thut man klein gehackte Petersilieund Schnittlauch daran, und macht den Salatmit Pfeffer, Essig und Oel vollends an.

2V8. Harings-Salat.

Man putzt 2 bis 3 Häringe, reißt sie in derMitte von einander, schneidet den Kopf ganz ab,steckt ihm den ebenfalls abgeschnittenen Schwanz indas Maul, schneidet aus einem Häring sechs langeTheile, rollt sie über den Finger auf, setzt sie inder Ordnung auf eine kleine Platte, hackt von zweihartgesottenen Eiern das Gelbe und Weiße jedes be-sonders, etwas Petersilie, Zwiebel und rothe Rüben,auch jedes allein, füllt die aufgerollten Härings-Stückchen nach der Schattirung damit, verdrücktdie Milch von den Hüringen mit einem Löffel, streutetwas Pfeffer und kleine geschnittene Zwiebeln dar-über, macht es mit Essig und Oel untereinander,