Salat.

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403. Zwetschen - Pfannkuchen.

Man macht einen gewöhnlichen Kartoffelpfann-kuchen-Teig. Zu 2 Pfannkuchen kann man etwa8 Kartoffeln mittlerer Größe nehmen und nachdemsie roh geschält und gerieben sind, schlägt man 2Eier daran, würzt es schwach nur mit Salz, thuteinige Kochlöffel voll Mehl dazu, daß der Teig rechtwird, läßt dann Schmalz in einer Pfanne heißwerden. Hierauf streicht man den Teig nicht sodünn aus und legt die zuvor ausgesteinten Zwetschenschön dicht darauf. Zu den beiden Pfannkuchenetwa ein halb Hundert gerechnet. Dann wird diePfanne mit einem passenden Deckel zugedeckt, damitdie Zwetschen vom Dampf weich werden, und un-ten ein gelindes Torfkvhlenfeuer erhalten, daß derPfannkuchen nicht eher gebacken ist, als die Zwet-schen anfangen weich zu sein. Ist er fertig, sostreut man noch ein wenig Zucker darauf.

S s l a t.

406. Bohnen-Salat.

Zu diesem nimmt man am liebsten ganz kleineBohnen. — Sind sie aber groß und noch ohneKerne, so werden sie der Länge nach zart geschnit-ten, in siedendem Salzwasser schnell gesotten, hier-