198 Milch-, Mehl- und Gier-Speisen.

neu Mandeln und gießt die Sauce um sie herumauf die Platte.

403. Weckschnitten mit Weinsauce.

Man reibt von den Wecken die Rinde ab,weicht sie ein wenig in Milch und Eier, wälzt siealsdann in dem Weckmehl und backt sie in frischerButter, dann macht man Wein, Zucker und Zimmtwarm, gießt dies über die Schnitten, welche manzuvor in eine Schüssel gelegt hat, stellt diese nach-her noch ein wenig auf eine Kohlenpfanne, damitder Wein recht einweicht und spickt sie dann mitMandeln. Man kann auch eine gewöhnliche Wein-sauce zu den Schnitten geben.

404. Gebackene Zwetschen.

Ein Pfund Zwetschen setzt man mit halb Was-ser und halb Wein, einem Stückchen Zucker, Zimmt,Citronenschalen, zum Feuer, kocht die Zwetschenso lange, bis sie weich sind, thut sie dann auf einePlatte, läßt sie erkalten, nimmt die Steine aus jederZwetsche heraus und steckt statt derselben eine ge-schälte Mandel hinein. Alsdann rührt man einenKochlöffel voll Mehl mit einem Ei und kaltemWein glatt an, läßt 3 Loth Butter mit GlasWein warm werden, rührt dies an den angemachtenTeig, der nur ein wenig dicker als ein Pfannkuchen-Teig sein darf, damit nicht zu viel an den Zwet-schen hängen bleibt. Kehre die Zwetschen darin um,backe sie in Schmalz gelb und überstreue sie mitZucker und Zimmt.