Milch-, Mehl- und Eier-Speisen. 197

drückt es wieder fest aus, nachdem man es in Milcheingeweicht hat. Dann rührt man 1 Loth abgezo-gene und gestoßene Mandeln, den ausgedrücktenWeck, eine Hand voll Zucker, 3 Eier, ein weniggeschnittene Citronenschale, gestoßenen Zimmt, und2 Loth große und kleine Rosinen recht durcheinan-der. Damit füllt man die ausgehöhlten Wecke, legtdie Schnitten wieder oben darauf und bindet siemit einem Faden fest. Hierauf verrührt man 3Eiergelb, mit etwas süßem Rahm, legt die gefülltenWecke darein, kehrt sie ein Paar Mal um, bis sieweich find, backt sie alsdann in Schmelzbutter, undmacht eine Weinsauce darüber, in welcher man sienoch ein wenig aufkochen läßt. Sie können auchtrocken mit Zucker und Zimmt bestreut, zu gekoch-ten Zwetschen gegeben werden. Nach Belieben kannman auch solche ausgehöhlte Milchbrödchen in Milchund Eier einweichen, doch nicht zu viel, und siedann mit einem Frikassee von Kalbsmilchen, odersonst einem feinen Ragout füllen, sie dann in Weck-mehl wälzen und backen.

Man kann auch solche Wecke mit einem ganzkurz eingekochten Compvt von süßen und saurenausgesteinten Kirschen füllen, nachher zur Sauce dieübrigen gekochten Kirschen durch einen Durchschlagtreiben, ein wenig Wein, Zucker, Zimmt und (Zi-tronenschale daran thun und dies auf Kohlen warmhalten bis die Milchbrode gebacken sind. Dannspickt man dieselben mit einigen länglich geschnitte-