196 Milch-, Mehl- und Eierspeisen.

kann, mit frischer Butter geschmiert, der Teig darauf igeschüttet, in eine Tortenpfanne gethan, und zwischenoben und unten gelegten Kohlen gebacken. Er bleibt I j-in der Schüssel und geht auf. >!

400 Blinde Stockfische.

Man läßt in einem Topf ein Stückchen frischeButter zergehen, dämpft darin eine feingeschnittene !Zwiebel, läßt noch einen Löffel voll Mehl mit an- !ziehen, verrührt es mit zugegossenem warmem Was- iser recht zart, thut Salz, ein Lorbeerblatt und ein iwenig Weinessig dazu. Während diese Sauce auf- 'kocht, schneidet man Milchbrode in Scheiben, legt >sie schichtenweise auf eine Platte, gießt die Sauce ! idarüber, stellt die Platte auf Kohlen, und läßt es > iso noch eine Weile anziehen. Dann wird es mit ! Im Butter geröstetem Brode geschmelzt. (Das Lor- ibeerblatt legt man vor dem Anrichten heraus, der >Geschmack hat dann schon angezogen). >

401. Gekochte Wasserspatzen !

Man schneidet Milchbrode in fingersdicke Schei- .!ben, legt sie eine Weile in dünn angerührten Pfann- ^ >kuchenteig, dann thut man sie in kochendes, schwach-gesalzenes Wasser, läßt sie nicht lange darin kochen, §bringt sie dann mit dem Schaumlöffel auf eine ^Platte und schmelzt sie mit geröstetem Brode. Die -Brühe kann man recht gut am folgenden Tage zu ! ^irgend einer beliebigen Suppe verwenden. ^

402. Gefüllte Wecke. ,

Von 3 Kreuzerwecken schneidet man oben eine ^Schnitte ab, nimmt das Innere sauber heraus, und ,