Milch-, Mehl- und Eierspeisen. 195

Schnitten für eine Person, etwa 5 — 6 von dergewöhnlichen Größe.

398. Eine kalte süße Schüssel.

Es wird '/r Pfund Reis mit Milch zu einem dickenBrei gekocht, mit ein wenig Zucker und ViertelPfund fein gestoßenen Mandeln. Man schwengt nunein tiefes porzellanenes Geschirr mit kaltem Wasseraus, füllt den Brei ein und stellt dies in denKeller. Dann wird von 4 Eierweiß ein steiferSchnee geschlagen und ebenfalls in's Kühle gestellt.Nun wird eine Weinsauce bereitet: Ein Löffel vollMehl wird in frischer Butter hellgelb gedämpft,halb Wein, halb Wasser, Zucker, ein Stückchenguten Zimmt, auch etwas Vanille dazugethan, alleszusammen aufkochen lassen, mit einigen Eiergelb ab-gerührt und ebenfalls zum Erkalten hingestellt. Willman es nun anrichten, so stürzt man den Reis aufeine Platte um, belegt ihn mit Schnee und vondem übrigen Schnee werden auch Bällchen auf dieWeinsauce gelegt.

399. Schweizer Brei.

Zwei frische Milchbrode werden gerieben und inButter gelb geröstet. Alsdann werden solche miteinem knappen Schoppen kochender Milch übergössen,aufgekocht und wieder kalt werden lassen. Dannkommen 6 Eier, das Gelbe von 1 Citrone, Zuckerund Zimmt dazu. Nun wird eine etwas tiefeSchüssel, die man nachher auf den Tisch bringen