192 Milch-, Mehl- und Eierspeisen

nachgespühlt, und auf einem Tisch oder Brett reinbelesen. Auf diese Art gereinigt schmeckt der Reisviel besser, und mit Milch gekocht, gerinnt diesenicht leicht.

393 Reis-Küchlein.

Man kocht den Reis in Milch ganz dick, undläßt ihn kalt werden^ Ist dies der Fall, so thutman nach Belieben Zimmt, Zucker, 1 Eßlöffelvoll Weckmehl und eben so viel Weißmehl, einwenig Rosenwasser und ungefähr 2 Eier dazu,daß man mit der Hand längliche Küchelchen dar-aus machen kann. Diese werden in Weckmehl ge-wälzt, in Schmelzbutter schön gelb gebacken, unseine Weinsauce darüber gegossen.

394. Ein guter Sago-Kuchen

'/4 Pfund Sago schleimt man 6 — 8 malin heißem Wasser, so daß das Schleimigte recht da-von kommt, legt die hellen Körner mit dem Schaum-löffel in V 2 Maas Milch, läßt den Sago ganz dickeinkochen und dann erkalten. Hierauf rührt manV» Pfund Butter, 9 Eiergelb, einige Loth gestoßenenZucker, ein Paar Theelöffelchen voll Zimmt, dasAbgeriebene von V 2 Citrone zu dem erkalteten Sago,rührt dann das zu Schnee geschlagene Weiße von4 Eier auch darunter und backt den Kuchen schöngelb.

Die gewöhnliche Sauce hierzu ist folgende: einSchoppen Wein, '/r Schoppen Wasser verrührt manmit 6 ganzen Eiern, thut die abgeriebene Schale