Milch-, Mehl- und Eierspeisen. 191

Orange dazu, läßt es so lang kochen, bis es steifist, und schüttet die Masse in einen Kumpen. Wennes abgekühlt ist, gießt man ein lPeinglas voll Arrachinein, stürzt es um und verzehrt es mit der übri-gen Orange oder eingemachten Kirschen.

392. Reis-Brei.

Der Reis wird belesen und mit kaltem Wasseran's Feuer gestellt. Sobald dies anfängt zu kochen,schüttet man es ab, und gießt anderes darüber,nebst einem Stückchen Butter. Dann füllt manihn nach und nach mit warmer Milch auf, läßtihn ungefähr 1 '/^ Stunde kochen. Stunde vor-dem Anrichten rührt man 1 Kochlöffel voll Mehlmit Milch zart an, thut ein Paar Körnchen Salzdaran, gießt diese Brühe zu dem Reis, und läßtihn noch ein wenig kochen. Zu 6 Schoppen Milchrechnet man 1 Pfund Reis. Diese Portion ist für6 Personen. Man kann ihn auch mit etwas süßemRahm auffüllen, überhaupt alle Arten von Breikönnen, wenn sie besonders gut sein sollen, mitsüßem Rahm aufgefüllt werden.

Anmerkung: Die beste Art, den Reis ge-hörig zu reinigen, ist diese: Wenn es die Zeit er-laubt, läßt man ihn erst ein Weilchen in kaltemWasser stehen, damit sich die Säure herauszieht,dann gießt man das Wasser ab, und anderes dar-auf, setzt ihn an's Feuer, und sobald es zu kochenanfangen will, wird er durch einen Durchschlagoder auch Sieb gegossen, mit Wasser ein wenig