190 Milch-, Mehl- und Eierspeisen.

dann recht sehr gerührt worden, (was bei Speisender Art immer sehr gut ist), so läßt man in ei-nem Tiegel Butter heiß werden, schöpft einigeSchöpflöffel voll von dem Teig hinein, läßt ihnringsum dünn auskaufen, und wenn er auf dereinen Seite gelb geworden, so wendet man ihn,und backt ihn auch auf der andern schön. Soführt man fort bis der Teig alle ist. Im Som-mer kann man klein gehackten Schnittlauch hineinthun. Man kann auch die Eierweiß mit einerhölzernen Gabel zu dickem Schnee schlagen und eszuletzt darunter rühren, ehe man den Teig backt.Derselbe muß ziemlich dünne vom Löffel ablaufen,so ist er recht.

399. Reis mit Aepfel

V 2 Pfund Reis mit 3 Schoppen Milch zu ei-nem dicken Brei gekocht, mit Wein, Zucker undCitrone weich gekocht, ohne verrührt zu werden.Wenn der Reis verkühlt ist, so werden ^ PfundButter, Pfund Zucker, das Gelbe einer Citronedazu gerührt. Die Form wird mit Butter ge-schmiert, dann 8 Loth Makronen, 8 Loth gestoße-ner Candis, ohngefähr 8 große Aepfel, der Safteiner Citrone dazugethan und 1 Stunde gebacken.

391. Reis mit Arrae.

V 2 Pfund Reis wird abgebrüht, in Wasser halbweich gekocht und das Wasser abgeschüttet, dannläutert man '/z Pfund weißen Zucker, rührt denReis hinein, drückt den Saft von ^ Citrone oder