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Milch-, Mehl- und Eierspeisen.

einer eisernen Pfanne etwas Schmalz heiß, thutdas Angerührte hinein, deckt einen Deckel mit Koh-len darüber und backt es langsam. Oben müssenmehr Kohlen als unten sein. (Nach Belieben kannman auch die Nudeln ganz einfach blos in heißge-wordener Butter gelb backen.)

388. Süße Lmeletten.

Man backt recht gute Pfannkuchen, und nimmtzum Wohlgeschmack auch etwas Rosenwasser inden Teig. Dann streut man auf jeden Pfann-kuchen Zucker und Zimmt, nebst gereinigten ab-gekochten kleinen und großen Rosinen. Dann rolltman die Pfannkuchen leicht zusammen, schneidetetwa 3 Finger breite Stücke davon, legt sie auf einePorzellanschüssel, die man auf Kohlen stellen kann.Dann gießt man Wein dazu, den man vorher mitZucker, Zimmt und Rosinen hat heiß werden las-sen, und läßt es so noch ein wenig mit einanderauf Kohlen aufziehen, worauf man einige Eiergelbmit etwas kaltem Wein zerkleppert, und dies vordem Anrichten dazu rührt.

38» Pfannkuchen.

Gewöhnlich rechnet man auf jede Person 1 Ei;so viel Eier, so viel große Kochlöffel voll Mehl.Die Eier müssen erst recht tüchtig zerkleppert wer-den, dann rührt man nach und nach das Mehldazu, rührt den Teig mit Milch recht zart an,und thut feines Salz daran, (an Mehlspeisen lie-ber etwas zu wenig als zu viel). Wenn der Teig