188 Milch-, Mehl- und Eier-Speisen.

und nach dazu, daß es einen steifen Teig gibt.Hat man diesen gehörig durchknetet, so formirtman runde Kugeln daraus, weigert diese auf einemNudelbrett so dünn als möglich aus, indem manvon Zeit zu Zeit etwas Mehl unterstreut, damitsich der Teig nickt anhängt. Dann legt man sieauf ein reines Tuch zum Abtrocknen auseinander.Sind die Nudeln etwa halb trocken, so zerschneidetman die großen Böden in 4 Theile, legt sie auf-einander , rollt sie zusammen, schneidet schmale Rie-men daraus, welche man auf das Nudelbrett zumvölligen Abtrocknen auseinander zifselt, und läßtsie dann später in kochendem Salzwasser etwaStunde kochen. Alsdann schüttet man sie in einenSeiher, gießt ein klein wenig kaltes Wasser dar-auf (dann laufen sie recht trocken ab), richtet sieauf eine Platte an, und schmelzt sie entweder mitZwiebeln und Speck, oder mit geröstetem Brode.Sollen die Nudeln sehr gut zu Tische kommen, sobringt man in einem Topf etwas Rahm mit eini-gem Eigelb, verrührt dieß zart, thut die ganz fer-tigen Nudeln dazu und schwingt sie einigemal tüch-tig herum.

387. Gebackene Nudeln.

Man verrührt 4 — 5 Eier mit ^ Trinkglassüßem Rahm, thut Salz, feingeschnittene Petersilieoder Schnittlauch, dann auch die Nudeln, welchevom Mittag übrig gelassen worden, dazu, und rührtalles recht untereinander. Hierauf macht man in