Milch-, Mehl- und Eier-Speisen. 167

Brei die Dicke eines guten Rahmes erhält. Manrührt ihn immer langsam um, damit er recht zartwird und nicht anhängt und thut ein wenig weißenZucker daran. Der Brei muß auf Kohlen undnicht auf Flammenfeuer bereitet werden.

38Ä. Süße Milch-Nudeln.

Ein Stück frische Butter wird schäumig gerührt,dann 1 Ei dazu geschlagen und mit 1 Kochlöffelvoll Mehl tüchtig verrührt, dann wieder 1 Ei da-zu, 1 Löffel Mehl abermals recht zerkleppert undso fort. Man rechnet auf die Person etwa 1 Ei.Dann kommt ein klein wenig feines Salz daranund nun schöpft man von dieser Masse mit einemEßlöffel wie Klöße aus, und zwar in Milch, diezuvor mit Zucker, etwas Vanille und Zimmt (nachGutdünken) auf's Feuer gestellt wird und kochendsein muß, wenn eingeschöpft wird. Es braucht nichtso viel Milch zu sein, doch so, daß die Milch-Nu-deln darin kochen können; die Milch kocht sich dannnach und nach zu einer guten, dicklichen Sauce ein.Hierauf wird angerichtet.

38S. Nieren-Klöße.

Es werden zu 1 Pfund Nieren, 4 Wecke, dieHälfte gerieben, die andere ganz kurz eingeweicht,nebst einer Zwiebel mit den Nieren gehackt, 7 Eier,Mayran, Nelken, Salz und l s /2 Kochlöffel vollMehl dazu gethan.

386. Nudeln.

Man zerkleppert 4 Eier recht tüchtig (zu 3Personen gerechnet), und thut so viel Mehl nach