Milch-, Mehl- und Eier-Speisen. 185

nebst Salz, Muskatnuß und ein wenig gutenNelken. Dann schöpft man den Teig mit einemLöffel in kochendes Salzwasser, und wenn die Klößegar sind, schmelzt man sie entweder mit geröstetemBrode, oder man läßt klein würflich geschnittenenSpeck ein wenig ausbraten, thut dann erst feingeschnittene Zwiebeln dazu, und wenn sie gelb ge-worden, schmelzt man damit die Leberklöße. (DerTeig zu diesen Klößen muß weit steifer sein, wiezu den andern.

380. Mandel-Brei.

Geschälte Mandeln und guter Reis werden kleingestoßen, untereinander gemengt und in süßer Milchgekocht. Dieses wird zusammen in eine Schüsselgeschüttet, ein Stück frische Butter, Zucker, einwenig Zimmt und Eier, so viel man will, dazuge-than und wohl gerührt. Nun bestreicht man dieSchüssel, in der man es auftragen will, dick mitButter, schüttet die Masse hinein, und backt es,wie man einen Schüsselfladen backt.

381. Mandel-Schnitten mit einer Hage-butten-Sauce.

Man nehme anderthalb Viertel Mandeln, zieswihnen durch Brühen die Haut ab und stoße sie mitein wenig Wasser klein, dann thut man die abge-riebene Schale von 1 Citrone hinein, Zimmt undZucker nach Gutdünken, rührt dies mit 2 — 3Eiern zu einer geschmeidigen Masse an, die sichaufstreichen läßt. Dann taucht man Schnitten von