184 Milch-, Mehl- und Eier-Speisen.

gießt man ihn mit heißer Schmelzbutter, streutkleine gereinigte abgekochte Rosinen darauf, undschneidet ihn in Riemen. Dieselben werden nuneinzeln schön aufgerollt, und bei dem Backen geradewie bei den Hefenklößen verfahren.

37S. Leber-Klöße.

Die Leber wird gewaschen, gehäutelt und ge-schabt, dann dämpft man in V 2 Viertel Nierenfetteinige Zwiebeln. Zu 1 Pfund Leber nimmt man2 Wecke, wovon man den einen einweicht und wie-der fest ausdrückt, den andern aber reibt. (Mankann auch 3 Wecke nehmen, dann nimmt man we-niger Mehl.) Dieses thut man in eine Schüssel,nebst Salz, Pfeffer, Mayran und Muskatnuß,schlägt 2 Eier daran, rührt die Masse tüchtig um,und streut so viel Mehl darüber, daß es einensteifen Teig gibt. Dann schöpft man sie mit einemLöffel in kochendes Salzwasser, und sieht von Zeitzu Zeit nach, ob sie bald gar sind. Dies ist derFall, wenn sie inwendig eine weißliche Farbe haben.Dann schmelzt man sie entweder mit Brod, welchesman in Butter geröstet hat, oder mit gedämpftenZwiebeln.

Man kann auch gute Leberklöse ohne Eier zu-bereiten: 1 Pfund Leber wird mit ^ Viertel Nie-renfett und einer großen Zwiebel sehr fein gehackt.Dann gießt man über 3 Wecke etwa 1 SchoppenMilch, und wenn sie durch und durch angefeuchtetsind, verrührt man sie recht und thut sie zur Leber