Milch-, Mehl- und Eier-Speisen. 183

statt den Pfannkuchen zu wenden, einen Deckelmit Kohlen oben aufzusetzen.)

37«. Gute Klöße.

Won 3 frischen Milchbroden schneidet man dieKruste ab, bröckelt sie fein, und röstet sie in But-ter gelb. Der Brosam wird mit heißer Milchübergössen, und zart verrührt, wenn er durch unddurch angefeuchtet ist. Nun zerkleppert man 3 Eier,thut etwa 3 Kochlöffel voll Mehl dazu, einen gan-zen geriebenen, trocknen mürben Weck, und etwasSalz. (Wenn der Teig so ist, daß der Kochlöffelnicht fällt, wenn man ihn hinein stellt, dann ist errecht.) Dieß wird nun löffelweise in kochendesSalzwasser geschöpft, Stunde gekocht, und dannmit geröstetem Brod, oder noch besser mit gelb ge-röstetem geriebenem Weck geschmelzt.

377. Gute Klöße anderer Art.

Man schält die Rinde von einigen Wecken ab,weicht sie in Milch ein, nachdem man sie in ganzdünne Stückchen geschnitten hat, verrührt sie rechtzart, nebst etwas Salz, Eier, zergangener Butter,Muskatnuß und etwas Mehl, bringt sie mit einemnicht großen Löffel in Salzwasser, welches kocht,läßt sie nicht lange darinnen, so sind sie fertig.Man schmelzt sie mit Butter und braun geröstetemWeckmehl.

378. Aufgerollte Küchlein mit Rosinen.

Hierzu macht man den Teig wie zu den He-fenklößen. Nachdem der Teig ausgewelgert ist, über-