182 Milch-, Mehl- und Eier-Speisen.

37^ Kartoffel-Klöße.

Man dämpft einige Zwiebeln in Butter, zupft2 Wecke, und zerschneidet die Kruste fein. Dannthut man nach Gutdünken geriebene Kartoffeln,welche man den Tag zuvor abgequellt hat, in eineSchüssel, rührt 2 Eier, so viel Kochlöffel vollMehl, als der Teig nur annimmt, ein wenig May-ran und Salz daran, knetet es tüchtig, ballt rundeKlöße daraus, und läßt sie in kochendem Salz-wasser, bis sie in die Höhe steigen. Dann schnei-det man sie entzwei, und schmelzt sie mit geröstetemWecke oder gedämpften Zwiebeln.

373. Kirschen-Pfannkuchen.

Zu einem Pfannkuchen weicht man 1 trocknesMilchbrod, von dem man zuvor die Rinde abge-rieben, in einen guten Viertel Schoppen Milch ein.Dieß verrührt man dann zart, rührt 2 Eiergelb,etwas Salz, ein Paar Kochlöffel voll Mehl, 1 Eß-löffel voll Zucker, etwas Zimmt und 1 gut gewo-genes Pfund Kirschen hinein. Zuletzt rührt manden von den 2 Eierweißen geschlagenen Schnee auchleicht darunter. Dann läßt man in einem TiegelButter zergehen, füllt die Masse hinein, nachdemman erst unten in den Tiegel ein wenig Weckmehlgestreut hat, streicht den Teig gleich aus, und be-streut ihn oben auch mit Weckmehl, dann wird erganz langsam auf beiden Seiten gebacken. Wennder Pfannkuchen fertig ist, bestreut man ihn nochein wenig mit Zucker und Zimmt. (Besser ist es,