Milch-, Mehl- und Eier-Speisen. 179

368. Hirse-Brei.

Die Hirse wird gehörig belesen, einigemal mitkochendem Wasser gebrüht, dann mit einem Stück-chen Butter und einigen Schöpflöffeln voll war-mem Wasser an's Feuer gesetzt. Ist das Wasserbald eingekocht, so wird es immer mit warmerMilch aufgefüllt, und weich gekocht. Ungefähr einegute Viertelstunde vor dem Anrichten rührt maneinen oder mehrere Kochlöffel voll Mehl mit kalterMilch zart an, gießt dieß hinein, läßt es aufkochen,und thut nachher ein klein wenig Salz daran.Man kann diesen Brei auch mit Zucker und Zimmtzu Tische geben, und ein Eiergelb hinein rühren,was den Brei recht zart macht.

36S Hollunder-Gebackenes.

Man nimmt kleine Sträußchen Hollunderblüthe,schüttelt sie mehrmals in frischem Wasser ab, da-mit die etwa daransitzenden Insekten weggehen, dannwird jedes Sträußchen in etwas dicken Pfannkuchen-teig ganz eingetaucht, schön aus Butter herausge-backen und mit Zucker bestreut. Es hat einen rechtlieblichen Geschmack.

37«. Karthäuser-Klöße.

Man reibt von 2 Wecken die Rinde ab, läßtdie Wecke ganz, und weicht sie in Milch ein; dannzerkleppert man 2 Eiergelb mit Zucker, Zimmtund V 2 Viertel kleine Rosinen, thut den ausge-