178 Milch-, Mehl- und Eier-Speisen.

lassen, bis es ein dicker Brei wird. Nun läßtman dieses in einer Schüssel kalt werden, rührtdie Butter, die Eier eins nach dein andern, einwenig Salz und zuletzt das Mehl hinzu, kocht siewie andere Klöße in Wasser und schmelzt sie mitBrod aus.

367 Hefen-Klöße.

Man setzt von 2 gut gewogenen Pfund Mehl,ungefähr 1 Schoppen lauer Milch, ein wenigZucker und 2 — 3 Löffel voll guter Bierhe'feneinen Teig an. Wenn er gehörig gegangen ist,wirft man ^ Pfund Butter, Salz und 3 — 4Eier mit hinein. Dann formt man runde Klößedaraus, schmiert einen Bratkroppen recht dick mitButter, setzt Klöße neben einander hinein, in derGröße eines Eies, und stellt ihn auf's Feuer.Dann gießt man Schoppen Milch um die Klößeherum und läßt sie kochen, bis die Milch ganz ein-gedrungen ist. Hierauf nimmt man das Feuer inder Mitte weg, und läßt nur noch nebenherumein wenig, damit die Klöße langsam backen. Obendrauf legt man auch Schnittchen Butter, und deckteinen Deckel mit vielen Kohlen darauf. Bequemerist es, sie in einem Oefchen zu backen. (Dieses hatden gehörigen Grad der Hitze erlangt, wenn einTöpfchen mit Wasser, das man eingestellt hat, an-fängt zu kochen.) Dann stellt man zuerst die Klößegerade unten in das Oefchen, später aber auf einemDreifuß hinein.