Milch-, Mehl- und Eier-Speisen. 177

schneidet man jedes in 3 Theile, rollt sie zusammenund stellt sie aufrecht auf eine Porzellan-Platte.Man stellt eine Milchsauce, oder auch eine Wein-sauce besonders dazu auf.

36L. Gebrannter Brei

Einen starken Löffel voll Mehl und eine Handvoll Zucker rührt man mit Milch glatt, kocht diesnebst 6 Eiergelb und ^ Maas Milch, richtet esan und stellt es warm; wenn der Brei oben eineHaut gezogen hat, wird er dick mit Zucker bestreut,und dieser mit einem glühenden Schäufelchen ge-brannt. Oben auf kann man Arrac spritzen.

363. Gries-Brei.

Man stelle Milch auf's Feuer und wenn sieanfängt zu kochen, läßt man unter beständigemRühren Gries hinein laufen, und es auf gelindemFeuer unter öfterem Umrühren so lange kochen,bis der Gries aufgequollen und weich ist, und sichunten am Boden des Topfes anhängen will. Dannthut man ein klein wenig feines Salz daran, undgiebt den Brei mit Zucker und Zimmt zu Tische.

Zu 2 Maas Milch nimmt man ungefähr einWäschen (oder 4 gewöhnliche Tassen) Gries.

366. Gries-Klöße.

Man nimmt V 2 Maas Milch, 20 Loth Gries-mehl, 6 Eier, frische Butter, Pfd. feines Mehl.Die Milch wird kochend gemacht, dann das Gries-mehl unter beständigem Rühren in die Milch laufen

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