Milch-, Mehl- und Eierspeisen. 175

Dann schüttet man sie in eine hübsche Form, stelltdiese in den Keller, und stürzt es erst auf eineSchüssel um, nachdem es erkaltet ist. Die Formmuß hohl gestellt werden, damit die Mölke rechtrein ablaufen kann. Besser ist es jedoch, wennman eine Form von Blech hat, welche unten mitLöchelchen versehen ist, da kann das Ablaufen derMölke leichter geschehen. Zucker und Zimmt wirdbesonders dazu aufgestellt.

36V. Eier - Kraut.

Man backt einen guten Pfannkuchen, rollt ihnzusammen, schneidet ihn in fingersbreite Riemen,und legt ihn auf eine Schüssel. Dann kocht man1 Schoppen Milch mit Zucker und Zimmt ab,schüttet dies über den Pfannkuchen, und läßt eszwischen unten und oben gelegten Kohlen eine Weileaufziehen. Wenn es ein wenig von den Kohlenweg ist, rührt man einiges Eigelb daran. Stattdieses mit Milch zu machen, kann man auch nachBelieben Wein dazu nehmen.

36 L. Erbsen-Brei.

Das Verfahren ist dasselbe wie bei Erbsensuppe,nur muß man die Erbsen beim Durchschlagen mitder Brühe kurz halten. Ist der Brei fertig, sokann man nach Belieben noch oben darauf gelbgeröstetes Brod thun.

Anmerkung: Das Kochen der Hülsenfrüchteüberhaupt wird sehr erleichtert, wenn man einen