174 Milch-, Mehl- und Eierspeisen.

338. Gefüllte Cier.

Die Eier werden nicht so sehr hart gesotten,doch so, d .ß man die Schale ablösen kann. Dannwird jedes Ei in der Mitte von einander geschnittenund der Dotter aus den getrennten Hälften heraus-genommen. Nun dämpft man etwas Petersilie undSchnittlauch in Butter, thut nachher einen halbenzuvor eingeweichten und wieder ausgedruckten Weckdazu, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuß daranund wenn es alsdann vom Feuer ist, rührt mandie herausgenommenen Dotter auch darunter, nebsteinem ganzen frischen Ei. Nachdem diese Fülle gutgemengt ist, füllt man damit die Eierhälften, sodaß es oben etwas spitz zuläuft? Dann gießt manMilchrahm in eine Kafferole, setzt die Eier schöndicht hinein, daß die Fülle oben hin kommt, undsetzt einen Deckel mit Kohlen oben auf, daß sieleise gebacken werden. Ist es auf eine Platte an-gerichtet, so kann man es als Beilage zu grünemGemüse geben. Gewöhnlich rechnet man auf einePerson ein Ei, für 5—6 Eier reicht diese Fülleschon hin. (Nach Belieben kann man dieß auchAbends nach einer Suppe zum Abendbrod geben.)

33S. Cier-Käs

Man schlägt 12 Eier in einen Topf, rührt1 Maas kochende Milch daran, thut nach Gut-dünken Zucker und Zimmt dazu und läßt dieMasse so lange im Topf, den man in ein Gefäßmit kochendem Wasser stellt, sieden, bis sie fest ist.