Milch-, Mehl- und Eierspeisen. 171

Zimmt. Dazu kommen Aepfel, die einen recht gutenGeschmack haben müssen und fein geschnitzelt sind,wenn dieß alles durcheinander gerührt ist, so streichtman eine Form mit Butter, bestreut sie mit Weck-mehl, füllt die Masse ein und läßt sie in einemOfen bei gelinder Hitze etwa eine Stunde backen.Man kann so viel Aepfel fein schnitzeln, als in einGefäß gehen, das etwa- einen Schoppen hält.

332. Ein guter Aepfelpfannkuchen

Die Aepfel werden geschält, ohne gewaschen infrischer Butter gedämpft, und kalt gerührt. Darun-ter kommen 6 Eier, ^ Loth gestoßener Zimmt,Zucker nach Gutdünken, Citrope, kleine Rosinenund etwas Rosenwaffer. Ist dies alles wohl ver-rührt, so schmiert man eine Pfanne wohl mit Butter(oder auch einen Tiegel), streut 2 fingerdick ge-riebenes Schwarzbrod hinein, thut den Teig in denTiegel, streicht ihn gleich aus, bestreut ihn wieder 2Fingerdick mit Brod, legt oben darauf kleine Schnitt-chen Butter, deckt einen Deckel mit Kohlen darauf,und backt den Kuchen schön gelbbraun. Dann wirder vorsichtig auf eine Platte gestürzt, und mit Zuckerbestreut.

333. Ein guter Aepfelpfannkuchen aufandere Art.

Man rührt einen Teig an von Mehl, Milch,etwas (nicht viel) Salz, Eier, Zucker, weißem Weinund ein wenig saurem Rahm, bringt eine gute ArtAepfel fein geschnitten (nicht wenig) hinzu, backt sie