170 Milch-, Mehl- und Eierspeisen.

ziehen, bis er zu schäumen aufgehört hat; alsdannist er gut. Zur Sauce dämpft man dann eineZwiebel in Butter, läßt 1 Löffel voll Mehl mitanziehen, thut 1 Schoppen süßen Rahm daran,läßt es langsam aufkochen, gibt etwas gehackte Peter-silie, Salz und Muskatnuß dazu, und erhält es rechtheiß. Vor dem Anrichten zieht man die Saucemit etlichen Eierdottern ab, und gießt sie überden Stockfisch.

Milch-, Mehl- und GierSpeisen.

33V Aepfel-Klöße.

Nimm geschälte Aepfel, siede sie in Wasser weich,alsdann schütte sie in eine Seihe, daß das Wasserabläuft. Nimm geriebenen Weck, ein Paar Eicr-dotter, kleine Rosinen, rühre es zu einem Teig, for-mire Klöße daraus, backe sie in Butter, lege sie ineine Schüssel, schütte ein wenig Wein, Zucker undZimmt darüber und lasse es ein wenig aufsieden.

331. Ein sogenannter Aepfel-Michel

Hierzu weicht man 8 mürbe Wecke in Wasserein, drückt sie wieder aus, thut 8 zerklepperte Eierdazu, etwas frische Butter, ein Viertel gereinigteRosinen, etwas abgeriebene Citrone, Zucker und