Fische.

169

auf macht man in einer Pfanne Schmalz heiß, ver-mengt halb Weiß- und halb Weckmehl, kehrt dieAtiickchen darin um, und backt sie schnell. Nach)em Backen werden sie auf Brod gelegt, und zuZauerkraut aufgetragen.

347. Stockfisch auf andere Art.

Nachdem der Stockfisch, wie oben beschriebenworden, gesotten ist, befreit man einen halben Häringvon den Gräten, schneidet oder hackt ihn ganz kleinund dämpft ihn in ziemlich viel Butter.

Ist der Stockfisch nun auf eine Platte ange-richtet, so wird diese Buttersauce appart dazu auf-gestellt, welche zu Kartoffeln genossen, recht pikantschmeckt.

348. Stockfisch auf noch andere Art.

Wenn der Stockfisch abgesotten und von seinenGräten befreit ist, macht man folgende Sauce: einesein geschnittene Zwiebel, etwas feine Petersilie, einZehchen Knoblauch werden ganz fein gehackt, sodannmit Salz, Pfeffer, ein wenig sgurem Rahm, einigenLöffeln voll feinem Oel, der Fisch auf schwachemFeuer übergesetzt, sehr oft geschüttelt, noch etwas Oelnachgegossen und so lange bewegt, bis die Sauce an-fängt weißlich zu werden.

349 Stockfisch mit Rahmsauee.

Den Stockfisch kauft man gewöhnlich schon ge-wässert. Nachdem er von den Gräten rein gemachtist, setzt man ihn mit kaltem Wasser bei, und läßtihn bei einem nur ganz gemächlichen Feuer so lange

M