in Butter, läßt auch einen Löffel voll Mehl mitanziehen, und gießt einen Schöpflöffel voll Fleisch-brühe daran, dann würzt man es mit Muskatnuß,Salz, Ingwer, beließet den Lapperdan, legt ihn indie Sauce, und wenn er darin nur heiß geworden,richtet man ihn an.

3L4 Lapperdan-Sauce andrer Art

Man macht eine Spargelsauce, bringt ein wenigEssig, Capern und sauren Rahm hinzu, richtet dieSauce über den abgekochten und von Gräten be-freiten Lapperdan hübsch an.

3L3. Lapperdan zu wassern und zu kochen

Der Lapperdan muß erst 24 Stunden in kaltemRöhrwaffer ausgewässert werden, und einigemal fri-sches Wasser haben. Er wird hierauf in kaltem Wassermit Salz und etwas süßer Milch zum Feuer gesetzt,bis er anfangen will zu kochen. Man bratet nunklein geschnittene Zwiebeln in Butter braun, undrichtet solche über den Lapperdan an. Auch kannman den Lapperdan mit geröstetem Weckmehl über-streuen, welches recht gut ist, oder nach Beliebenauch nur heiß gemachte Butter mit gehackter Petersiliedazu aufstellen.

3Ä6. Gebackener Stockfisch.

Zum Backen wird derselbe nicht gesotten, sondernnur gewässert. Es müssen kleine Stückchen sein,die mit einem Faden gebunden, und aus dem Was-ser mit einem Tuche wohl abgetrocknet werden. Hier-