Fische. 165

338. Karpfen mit Sardellen gespickt.

Dst Karpfen werden geschuppt und gesalzen.Zu ungefähr 4 — 5 Pfund Karpfen nimmt mananderthalb Viertel Sardellen, 4 —5 dicke Zwiebeln,Kapern, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter. DieSardellen werden mit den Zwiebeln klein gehackt unddie Fische damit gefüllt.

Dann bringe man ein großes Stück Butter indie Pfanne, lege die Fische hinein, und lasse sie etwa^Stunden langsam backen, begieße sie fleißig, schütteetwas Fleischbrühe dazu, und kurz vor dem Anrich-ten auch ein Trinkglas voll Wein.

33S. Einen gespickten Karpfen zu machen,oder auch andere größere Fische.

Der Fisch wird geschuppt, sauber ausgenommenund rein gewaschen. Dann nimmt man die Milchoder die Eier von dem Fisch und wenn man nochmehr Fische hat, auch von einem derselben dasFleisch, nebst etwas Petersilie und Chalotten, hacktes sein, rührt es in ein wenig heiß gemachter Butterherum, schlägt ein Paar Eier hinein, thut Salz undGewürz nebst etwas Weckmehl dazu, und läßt estrocken einkochen. Ist der Fisch damit gefüllt, nähtman ihn zu, spickt ihn auf beiden Seiten mit feingeschnittenem Speck und etwas Citronenschale. Dannschmiert man ein weißes Papier mit Butter, legt denFisch darauf, und läßt ihn auf dem Roste langsambraten.