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Fische.

welcher nur etwas mitgekocht wird, und verrühreihn mit ein wenig gehackter Petersilie, gehacktenChalottenzwiebeln, Provencer-Oel, Weinessig, etwas ^

Fleischbrühe und Citrone. Ist der Fisch gar, so ^

läßt man ihn in der Brühe, worin er gekocht wor- ,

den, erkalten, und wenn man ihn angerichtet hat, ^

schüttet man die andere Sauce darüber, und läßt ^

ihn im Keller vollends kalt werden.

336. Karpfen in einer braunen Sauce. t

Koche die Karpfen in Wasser, Salz, Zwiebeln '

und Lorbeerblättern ab, reibe alsdann Brod und e

röste es in Butter braun, thue nun ein wenig Fleisch- t

brühe, ein Glas Wein, Citrone, Nelken, Lorbeer-blätter und Capern dazu, lasse es wohl kochen, stelle °die Karpfen in einer Schüssel auf die Kohlpfanneund schütte die Brühe darüber.

337. Karpfen in brauner Sauce. r

Man stellt halb Wasser und halb Essig zum c

Feuer, wirft Salz nach Gutdünken dazu, ein Paar >

Lorbeerblätter, Pfefferkörner, gute Nelken, eine f

Zwiebel und läßt darin den Karpfen, bis das e

Wasser anfängt zu kochen, worauf man ihn vom §

Feuer wegstehlt. Alsdann röstet man Mehl mit §

einem Stückchen Zucker in Butter braun, füllt dies t

mit Karpfenbrühe auf, thut den Fisch hinein, und r

läßt ihn nun vollends weich kochen. Ein Paar Nuß- ß

oder Mandelkörner schmecken sehr gut an dieser s

Sauce, sie erhält auch zugleich eine schöne Farbe r

davon. t