Fische.

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der Länge nach kleine schräge Schnitte in die Haut,salzt jedes Stück und läßt sie, wenn es die Zeitleidet, eine Stunde liegen. Dann wischt man miteinem reinen Tuche das Schleimigte vom Fische einwenig ab, legt ihn auf einen Deckel, bestreut jedesStück mit Mehl, legt es in zerkleppertem Ei herumund streut ihn dick mit Weckmehl aus. Nun backtman sie nicht gar zu schnell in heiß gemachterSchmelzbutter, legt sie in eine irdene Schüssel aufBrodschnitten, daß das Fett davon abläuft. Beiallen gebackenen Fischen beobachte man: Nachdemder Fisch gebacken ist, wirft man ein wenig Peter-silie in's heiße Schmalz, aber nur einen Augenblick,damit bestreut man den Fisch beim Anrichten. Es siehtschön aus und läßt sich auch essen. Auf dieseArt kann man Forellen, Hechte, überhaupt alleFische backen. Wenn die Fische nicht groß sind,(Weiß-Fische) kann man sie ganz lassen, man machthin und wieder kleine Schnitte in die Haut, salztsie, wendet sie in halb Mehl und Griesmehl um,und backt sie schön gelb.

333. Gekochte Karpfen kalt zu geben.

Die Karpfen werden geschuppt, in kleine Stück-chen geschnitten, und in einem Topf an's Feuer ge-setzt, mit Essig, Zwiebeln, Muskatenblüthe, Salz,Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter. Wenn derEssig kocht, so lege den Fisch hinein, gieße ein wenigWasser daran, und lege Citronenscheibchen dazu.Lasse den Fisch gar kochen, nimm dann den Rogner,