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Fische.

332. Hecht in einer Sardellensauce.

Nimm die Sardellen und ziehe die Gräten her-aus, thue sie in warmes Wasser, frische Butter ineinen Topf, und stelle sie auf Kohlen. Wenn dieButter geschmolzen ist, so thue die Sardellen hinein,wenn sie zergangen ist, röste eine Hand voll gerie-benen Weck hübsch gelb, und thue es auch dazu,ein wenig Weinessig, Fleischbrühe, Zucker und Salz,lasse es zusammen kochen, bis es recht ist. Dannsiede die Hechte in Wasser und Salz ab, wenn siegar sind, lege sie in eine Schüssel und schütte dieSardellenbrühe darüber.

333. Karpfen blau zu sieden.

Der Karpfen wird geschuppt, ausgenommen, zuStücken zerschnitten, auf eine Platte auseinandergelegt, mit V2 Schoppen siedendem Weinessig über-gössen, und dann schnell eine andere Schüssel dar-über gedeckt. Hierauf macht man in einer Kasserollehalb Wasser und halb Wein siedend, thut Salz,einige ganze Zwiebeln, Lorbeerblätter, Rosmarin,Citronenscheiben dazu, und wenn dies zusammenkocht, legt man den Fisch nebst Pfeffer, dem Wein-essige und Brodrinde hinein; ist er weich gesotten,so richtet man ihn an, und bedeckt ihn nochmalsmit einer Schüssel, wodurch er noch blauer wird.Oel, Essig und Pfeffer wird besonders auf denTisch dazu gegeben.

334. Gebackener Karpfen.

Wenn der Karpfen abgeschuppt, ausgenommen,gewaschen, und in Stücke geschnitten ist, macht man