und schlägt jetzt gewürzte Eier darüber, so viel manhaben will, und backt das Ganze zu einem schönenKuchen, doch ja nicht zu hart. Sind die Eier beimGebrauche im Winter sehr theuer, so werden einigeEßlöffel voll süße Milch darunter mit verrührt.

326. Forellen in einer Sauce.

Die Forellen werden mit denselben Zuthaten,wie bei dem Karpfen gesotten und dann folgendeSauce dazu bereitet: Man läßt V 2 Viertel Butterzergehen, zerknetet einen Kochlöffel voll Mehl darin,rührt 4 Eiergelb, etwas Muskatnuß, ein wenigFisch- und ein wenig Fleischbrühe, ein Paar Ci-tronenscheibchen an; dies wird auf Kohlen so langegerührt, bis es zu kochen anfängt. Man kannauch einen Löffel voll Capern dazu thun, und stattder Fleischbrühe ein wenig sauren Rahm dazu neh-men. Diese Sauce kann auch zum Hechte gebrauchtwerden.

327. Forellen blau zu sieden.

Man nimmt die Fische aus, wäscht sie sauber,legt sie auf eine Platte, schüttet kochenden Weinessigdarüber, der schon vorräthig sein muß und deckt siegleich zu. Nach ein Paar Minuten deckt man sieauf, legt sie sogleich in das kochende Wasser überdem Feuer, worin man zuvor Salz, Zwiebeln, Lor-beerblätter, Petersilie und Essig, auch etwas Weinund ein Stückchen Citrone gethan hat. Sobald dieFische gar sind (was gar nicht lange dauert,)nimmt man sie heraus, bespritzt sie mit Wasser,