Fische.

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oder auch gehackte Capern, und Petersilie mit etwasEssig und Oel angemacht.

321. Aal zu kochen.

Große Aale müssen abgestreift werden. Sind sieaber gewöhnlich und klein, so werden sie statt dessen,tüchtig mit Salz abgerieben. Hierauf thue manSalz, einige Zwiebeln, etwas Salbei und eingesto-ßenen Pfeffer in eine Kasserole, lege den Aal hin-ein, gieße bis zum Ueberstehen Wasser darauf, undbringe ihn zum Feuer. Von allen Fischen muß derAal am längsten kochen. Ist er gar, so nehme manihn aus der Kasserole, thue ihn in einen angemesse-nen Topf, gieße die Brühe darüber, decke ihn festzu, und lasse ihn so noch ungefähr ein Wiertelstünd-chen vor dem Anrichten ziehen. Man gibt gernGurken- oder andern Salat, und Essig nebst gehack-ter Petersilie dazu.

322. Gebratener Aal.

Den abgestreiften Aal schneidet man nach Be-lieben in Stückchen, reibr diese mit Salz und Pfefferein und umbindet sie mit Blättchen Salbei oder inderen Ermangelung auch mit Lorbeerblättern. Dannbestreicht man die Stücke mit zerlassener Butter,bratet sie langsam auf dem Roste, bestreicht siewährend des Bratens immer mit Butter und drücktCitronensaft darauf. Sind sie alle fertig, so lösetman die Fäden ab, legt den Aal auf die Platteund gibt ihn nach Belieben mit ganzen Citronenauf den Tisch.