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Fische

318. Zwiebel-Sauce.

Nimm 2—3 Zwiebeln, schäle sie ab, schneidesie zu Blättern, nimm einen Löffel voll Fett in eineKafferole, mache es heiß; lege ein Stück Zucker darin,und lasse ihn, nebst etwas Mehl, schön braun werden;dann werfe die Zwiebeln hinein, und lasse sie sodünsten, daß alles eine schöne Farbe bekommt, gießedann ein wenig Fleischbrühe daran, verrühre sie da-mit zart, würze sie mit Salz und lasse sie so einwenig kochen. Hat man übrige Kalbsbratensauce, soschütte man einige Löffel voll daran, es macht dieSauce sehr kräftig und schmackhaft.

F i s^h e.

31S Aal zu backen.

Man zieht die Haut des Aals ab, wenn ernoch lebt, stoßt das Rückenmark mit einem Stroh-halmen aus, nachdem man den Fisch zuvor inStücke zerschnitten hat. Ehe man ihn backt, wäschtund salzt man ihn eine Stunde vorher. Danntrocknet man ihn mit einem reinen Tuche, umwickeltihn mit Salbeiblättern, und befestigt sie mit feinemBindfaden. Wenn der Geschmack angezogen hat,nimmt man die Blätter weg. Nun wälzt man ihnin Weißmehl, und backt ihn aus heißgemachtemSchmalze schön heraus.

Kleine Aale von ^ Pfund, oder auch etwasmehr, brauchen nicht abgestreift zu werden, hingegen