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Sauce (Soosen)

glied langes Stückchen Vanille, und 2 zerklepperteEiergelb dazu und läßt dieß auf dem Feuer unterbeständigem Rühren, bis es in der Dicke recht ist.Man stellt sie häufig zu Dampfnudeln auf; dochist sie auch bei verschiedenen Arten von Auflaufsehr gut zu gebrauchen.

313. Weiße Wein-Sauce.

Man nimmt 1 Kochlöffel voll Mehl, 1 Stück-chen frische Butter, rührt dies mit Wein, 4 Eier-gelb und etwas Wasser nach Gutdünken zart an,nebst Zucker und Zimmt und einem StückchenCitrone, läßt dies unter beständigem Umrührenkochen; so ist sie fertig.

316. Wildpret-Sauce.

Man röstet geriebenes Brod mit Zwiebeln undetwas fein geschnittenem Speck, rührt es um undwürzt es mit Essig, Wachholderbeeren, Ingwer,Pfeffer, Lorbeerblättern, Nelken, Citronenscheibenund Schalen. Dann verdünnt man die Saucenoch ein wenig mit Fleischbrühe, thut das Fleischhinein und läßt es damit völlig gar kochen.

317. Sauce zu Schwarz-Wildpret.

Es wird ungefähr eine gute Hand voll Schwarz-brod gerieben, eine halbe Hand voll Chalotten-zwiebeln und Petersilie gehackt, 10 Wachholderbeerenzerstoßen, und dies alles mit 2 Löffel voll Senf,kleingeschnittener Citronenschale, Essig und Oel,nach Gutdünken zu einer Sauce angemacht, und auchzu abgesottenem Wildpret kalt auf den Tisch gegeben.