Sauce (Soosen).

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voll Mehl und Fleischbrühe zart angerührte Brühedazu, läßt es aufkochen, und richtet die Sauceüber ein oder mehrere zerklepperte Eiergelb an. Manmuß ziemlich viel Sauerampfer nehmen, damit dieSauce etwas pikant schmeckt.

312. Kalte Senf-Sauce.

Siede 3 Eier hart, stoße das Gelbe mit fein-gehackter Petersilie und fein gehackten Chalottenrecht klein, thue es in eine Schüssel, nebst 3 Löffelvoll gutem Salatöl, den Saft und das Mark voneiner Citrone, V 2 Schoppen angemachten Senf,

2 gute Eßlöffel voll Zucker. Dieses wird rechtdurcheinander gerührt, durch einen Suppenseihergetrieben und zu kaltem Fleisch jeder Art gegeben.Die Sauce hält sich ein paar Wochen.

313 Warme Senf-Sauce.

Thue ein Stück Butter in einen Topf, lasseeinige fein gehackte Chalotten mit anziehen, nebsteinem Eßlöffel voll Mehl, so daß es hellgelb ge-röstet ist, dann gieße ein wenig Fleischbrühe daran,

3 Eßlöffel voll Essig, 3 Löffel voll angemachtenSenf und etwas Pfeffer.

Lasse es wohl kochen, und treibe es dann durcheinen Seiher.

31L Vanille-Sauce.

Man rührt l Eßlöffel voll Mehl mit einemSchoppen kalter Milch glatt an, thut nach Gut-dünken Zucker, ein Stückchen Zimmt, ein Finger-