152 Sauce (Soosen).

3V8. Noch eine andere rothe Wein-Sauce. ,

Man stellt rothen Wein zum Feuer nebst ei- rnem Stückchen Zimmt, Citrone und Zucker bis es jsüß genug ist; sie kann zu jedem Pudding verwen- ,det werden, am passendsten aber zu Schwarzbrod- <Pudding.

309. Sardellen-Sauce.

Einige Chalottenzwiebeln, 4 Loth Sardellen,etwas Schale und Mark von einer Citrone und ^eine Hand voll Petersilie nebst einigen Capern ,werden klein gehackt. Nun röstet man einen kleinenKochlöffel voll Mehl in Butter gelb, dämpft dasGehackte alsdann noch ein wenig mit, und gießt gute ^Fleischbrühe daran, doch so, daß die Sauce nicht zudünne wird. Das ist sehr gut zum Ochsenfleisch. ;

310. Sardellen-Sauce auf andere Art.

Gereinigte Sardellen werden mit Zwiebeln feingehackt; man läßt in einem Topf Butter heiß wer- ^den, röstet etwas Mehl mit Zucker braun, bringt ^die Sardellen hinzu, läßt es noch etwas mit dämpfen,füllt es mit Fleischbrühe auf, und läßt sie nochein wenig kochen. Einige Löffel voll Kalbsbraten- ^sauce dazu, gehöret daran, wenn sie recht gut wer-den soll. ^

311. Sauerampfer-Sauce.

Der Sauerampfer wird abgestrippt, gewaschen,und klein gehackt. Alsdann dämpft man ihn inButter weich, gießt eine von einem halben Löffel