Sauce (Soosen).

15t

Essig und etwas Pfeffer wohl vermengt zu kaltemWdpret gegeben. Die Sardellen werden aus-gegrätet.

3V«. Rosinen-Sauce

Ein halbes Pfund große und kleine Rosinensind zu einer mittleren Platte genug. Sie werdenbelesen, sauber gewaschen, mit halb Wasser undhalb Wein, einem Stückchen Zucker und etwas kleingeschnittenen Citronenschalen zugesetzt. Wenn siezur Hälfte gekocht sind, röstet man einen kleinenEßlöffel voll Mehl in Butter gelb, thut es an dieSauce, auch 4 Loth geschälte und der Länge nachzerschnittene Mandeln und 1 Quint Zimmt eineViertelstunde vor dem Anrichten daran. Sie istdann jedem süßen Gemüse recht.

307. Rothe Wein-Sauce.

Es wird Sago gehörig durchgesehen, dann mitZitronenschale und kaltem rothen Wein auf's Feuergestellt. Alsdann läßt man ihn langsam mit Zuckerund gestoßenem Zimmt kochen, bis er zur Saucerecht ist. Sie eignet sich besonders zu Pudding.

Eine andere Art rother Weinsauce ist diese:Ein wenig Mehl wird mit etwas Wasser kaltangerührt, 4 Eierdotter dazu geschlagen, und dannmit rothem Wein zu einer sämigen Sauce abge-rührt. So läßt man sie unter beständigem Rührenauf Kohlen mit einem Stück Zucker und ein PaarNelken heiß werden.