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Sauce (Soosen).

302. Rahm-Sauce zu süßen Speisen.

Man verrühre etwas Stärkemehl mit Milch,fülle es mit 2 Schoppen süßem Rahm auf, bringtes nebft einem Stückchen feinen Zimmt, Citrone,Vanille und Zucker zum Feuer, rühret vorsichtigund beständig bis es am Kochen ist, weil es gernegerinnt, so ist sie fertig.

303. Eine gute Sauce zu Rindfleisch.

Es werden 4 Loth Sardellen gehackt, 2 LothCapern, 2 Löffel voll sauren Senf, 1 gesottenesEi, dessen Gelbes mit gutem Oel verrührt unddessen Weißes zerhackt. Alsdann wird die Saucemit Essig und Oel nach Belieben angemacht.

30L. Sauce zum Rindfleisch.

Man thue 1 Eßlöffel voll Petersilienblätter ineinen Mörser, nebst eben so viel Capern und stoßebeide zusammen, dann setze man noch 1 Löffel vollfrischen Senf und 3 hartgesottene Eiergelb dazu undstoße alles, bis es gut vermischt ist. Hierauf wer-den 6 Sardellen gewaschen, die Gräten entferntund dann gehackt. Hierzu kommt dann 1 Löffelvoll Weinessig, 2 Löffel voll Oel, 1 feingehackteChalottenzwiebel. Dieses wird nun mit dem Gan-zen gehörig vermischt, und mit der genügenden Mengezerflossener Butter oder auch Fleischbrühe angerührt.

303 :» I» ILoOl rt

8 Sardellen werden fein gehackt, '/§ von einerCitronenschale fein würflich geschnitten, 1 Löffel