Sauce (Soosen).

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Eiergelb, rührt dann nach und nach mit dem Ci-tronenzucker den Wein dazu und ungefähr 6 Lothgeriebenen Zucker. Dann stellt man sie auf Kohlenund schlägt die Sauce so lange bis sie anfängt zukochen, nun richtet man sie gleich an, damit sienicht gerinnt. Diese Sauce eignet sich besonderszu Stärke-Pudding.

3V0. Punsch-Sauce.

Man quirle 1 Löffel voll Mehl in kaltemMaster recht klar ab, rühre 5 — 6 Eierdotter,geriebene Citronenschalen, und so viel kochendesWasser dazu, als man Sauce gebraucht, und läßtsie alsdann auf dem Feuer unter beständigem Um-rühren sämig werden. Hierauf wird der Saft voneiner großen oder zwei kleinen Citronen nebst soviel Zucker dazu gethan, daß sie recht süß wird,und vollkommen abgekühlt, mit einem Glas Rumoder Arrack vermischt. Diese Sauce muß jedochnur ganz mäßig sämig sein.

3V1. Rahm-Sauce

Ein Löffel voll Mehl wird mit etwas kaltemWasser und Weinessig gut angerührt. Dann gießtman s/z Schoppen dicken sauren Rahm dazu undläßt dies unter beständigem Rühren kochen. Bordem Anrichten rührt man die Sauce mit etlichenEiergelb an. Sie ist sehr gut zu Spargeln, ge-bratenem Kalbfleisch u. dergl. mehr.