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Sauce (Soosen).

deutschen Gaumen ein Leckerbissen. Wenn man ihngerieben hat, so wird etwas Zucker und das Ab-geriebene von einem Apfel hinzugethan und mitWein dünn gemacht.

2S6. Meerrettig auf andere Art.

Ist der Meerrettig fein gerieben, so bringt manihn in einen Topf, worin kochende gute Fleischbrühe,nebst einem Löffel voll Mehl, ein Stückchen Butterund Salz, läßt ihn gut aufkochen, und bringt vordem Anrichten etwas sauren Rahm hinzu.

297 Milch-Sauce

Lasse Zucker und Zimmt in 3 Schoppen Milchnebst etwas Stärkmehl kochen, und rühre es mit8 Eiergelb an, sie darf aber nicht mehr kochen,sondern muß gleich in ein kaltes Geschirr gethanund noch ein Paar Minuten gerührt werden. Va-nille mit Zucker fein gestoßen, dazu gethan, schmecktgut.

298. Paradiesapfel - Sauce.

Man nimmt hierzu etwa 3 Paradiesapfel, kochtsie nebst einer Zwiebel tüchtig, treibt es dann mitheißem Wasser (in der Fastenzeit) durch einen Durch-schlag, thut feines Gewürz daran, und rührt hier-mit 1 Kochlöffel voll Mehl, das in Butter gelbgeröstet worden, zart an. Dann läßt man es nochein wenig aufkochen.

299 Pudding-Sauce.

Zu 1^2 Schoppen Wein nimmt man 1 Ci-trone, reibt diese mit Zucker ab, zerkleppert 8