Sauce (Soosen). 147

2S3 Kalte Sauce.

Man hackt das Gelbe von 3 hart gesottenen! Eiern klein, thut etwas feingehackte Capern, 2 Löffelvoll Provencer-Oel, 1 starken Eßlöffel voll Senf,ein wenig gestoßenen Pfeffer und 2 — 3 Eßlöffelvoll Essig dazu, rührt alles wohl um und stellt esi in einer Salatiere kalt zum Rindfleisch auf.

2SL. Kirsch - Sauce.

Es werden aus etwa Psd. Kirschen dieKerne ausgekernt, und in einem Mörser zerstoßen.Dann kocht man sie nebst dem Fleische der Kirschenund einem geriebenen Milchbrode in einem Schop-pen Wein und einem Schoppen Wasser; dann treibtman die Sauce durch einen Durchschlag, thut Ci-tronensaft, gestoßenen Zimmt, gestoßene Nelken undhinlänglich Zucker dazu und läßt es dann noch einwenig kochen. Wer sehr viel Sauce haben muß,der kann sie nochmit einem Löffel voll Mehl, wel-ches in Schmalz weißgelb geröstet worden, ver-mehren, oder auch statt dessen mit einem Löffelvoll Kartoffelmehl.

2SZ Meeprettig-Sauce.

Ist ein Stengel Meerrettig, welcher recht weißund nicht zähe sein darf, auf dem Reibeisen gerieben,so wird das Geriebene mit Butter und einigenWeißbrodkrummen in Fleischbrühe gekocht. Wer denscharfen Geschmack nicht liebt, muß ihn etwas langekochen lassen. Auch kalt zubereitet ist er dem