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Sauce (Soosen).

zum Anrichten auf ein Kohlenfeuer. Koche dieHechte zuvor ab, mit Wasser, Salz, ganzen Nelken,Lorbeerblättern und einer ganzen Zwiebel.

2S1. Himbeer-Sauce.

Gereinigte Himbeeren werden verdrückt, durchein Tuch geseihet, der Saft gewürzt mit einemStückchen Zimmt, Citrone und Zucker, in einenkühlen Keller gestellt; es ist dies im Sommer sehrschön und gut, und kann zu vielen Mehlspeisenverwendet werden.

2S2 Johannistrauben-Sauce.

Die Johannistrauben werden von den Stengelnabgestrippt, gekocht, durch ein Haarsieb gestrichen,und dann wieder in einem Topf mit Zucker, Zimmt,Nelken und Citronenschalen aufgekocht, zuletzt abermit Kartoffel- oder anderem Mehl sämig gemacht.

(Das Kartoffelmehl wird so bereitet: Nachdemdie Kartoffeln roh geschält, gewaschen und auf demReibeisen gerieben sind, gießt man kaltes Wasserdarauf, läßt es eine Weile, nachdem man es erstrech umgerührt hat, stehen; dann sondert es sichvom Wasser ab, und setzt sich unten hin ganzfest an. Nun " gießt man noch mehrmals kaltesWasser darüber und wenn es sich wieder gehöriggesondert hat, schüttet man immer das Wasser weg.Man bringt dann das Kartoffelmehl zum Abtrock-nen an die Sonne. Gehörig getrocknet kann manes nachher in einem leinenen Beutel zum Gebrauchaufheben.)