Sauce (Soosen).

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Dann treibt man sie mit 1 Schoppen Wein durch;sollte die Sauce zu dick sein, so kann man nochWasser und Wein nachgießen. Nun thut man nachGutdünken Zucker, Zimmt und klein geschnitteneZitronenschale dazu und läßt's mit diesem nochStunde kochen. Wer viel Sauce braucht, der kannsie noch mit einem Löffel voll in Butter weißgelbgeröstetem Mehl vermehren, oder statt dessen auchmit V 2 Löffel voll Kartoffelmehl. Suppe wirdeben so, nur in größerer Quantität zubereitet undüber gebähten Weck angerichtet.

28S. Häring-Sauce.

Ein gut ausgewässerter und ausgegräteter Hä-ring wird mit einer Zwiebel recht fein gehackt;dann in einer Kafferole ein Löffel voll Mehl inButter gedämpft, der gehackte Häring dazu gethan,mit hinzugegossener Fleischbrühe zu einer sämigenSauce kochen lassen. Es wird noch ein wenigsaurer Rahm daran gerührt. Zuletzt wird etwasZitronensaft darüber gedrückt. Diese Sauce paßtsowohl zu Fischen als zu Fleisch.

2SV Eine Hechtsauee.

Nimm Sardellen, mache die Gräten heraus,schneide sie klein, thue ein Stück Butter in einenTopf, und eine ganze Zwiebel, röste beides lang-sam, alsdann thue geriebenen Weck, gute Fleisch-brühe und ein Glas Wein daran, auch ein wenigMuskatblüthe, lasse es wohl kochen, schütte dieBrühe über die abgekochten Hechte, stelle sie, bis

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