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Sauce (Soosen).

1 Lorbeerblatt, ein wenig gestoßene Muskatenblu-men und etwaö Mehl hinein, knetet es mit einemLöffel recht wohl durch, und rührt es erst mit einPaar Löffel voll kaltem Wasser, und dann erstganz sachte mit kochendem an, und läßt sie unterbeständigem Rühren, damit sie nicht gerinne, leichtaufsieden. Man nehme hierzu höchstens 2 Tassenvoll Wasser, 1 Tasse voll Weinessig, und 2 LothZucker. Die Sauce muß nicht dünn, sondern rechtsäumig sein.

' 286. Grüne Sauce.

Schnittlauch', Boragen, Esdragon, Körbet,1 Zwiebel, Petersilie, Pfefferkraut und Bimberneü,wird jedes in seiner Art belesen, gereinigt und danngleich einem Salat, mit Essig, Oel, Salz und Pfef-fer angemacht. Dies ist sehr gut zum Rindfleisch.

287. Grüne Sauce (warm).

Vorhin benannte Kräuter werden rein belesen,gewaschen und fein gehackt, alsdann läßt man ineinem Topf Butter heiß werden, rührt etwaö Mehlhinein, füllt es mit heißer Fleischbrühe auf, ver-rührt es recht zart, läßt es aufkochen, bringt dieKräuter kurz vor dem Anrichten hinzu, würzt esnoch mit Salz, Essig und etwas saurem Rahm.

288. Hageputten Sauce.

Man setzt Pfd. Hagenputten mit 1 Schop-pen Wasser und der braunen Kruste von 2 Milch-brödchen zum Feuer und läßt dieß weich kochen.