Sauce (Soosen). 143

282. Chokolade-Sauce.

Man verrührt 3—4 Eierdotter mit Pfd.feingeriebener Chokolade, rührt es dann mit Weinund etwas Wasser zart an, und thut ein Stück-chen Butter dazu. Sollte die Sauce nicht süß ge-nug sein, so thut man ein Stückchen Zucker daran.Diese Sauce kann man über Pudding und auchzu jungen Hühnern und Tauben geben.

283. Crdbeeren-Sauce.

Wenn die Erdbeeren mit ein wenig Wasser,Zucker, Zimmt und Weckbrosamen ganz verkochtsind, schlägt man sie durch und gießt so viel Weindaran, daß die Sauce so recht wird. Dann kannman sie zu Pudding aufstellen.

284. Französische Sauce.

Ein Stückchen Rokambolle oder Knoblauch, Cha-lottenzwiebel, Basilikum und ein Lorbeerblatt werdenfein gehackt; auch kann man noch Mayran hinzu-fügen. Hierauf kann man etwas Mehl in Butterrösten, das Gehackte hinzuthun und mit guter Fleisch-brühe gehörig durchkochen lassen. Dann wird esdurch ein Haarsieb gestrichen, und Citronensafthineingedrückt. Diese Sauce paßt sehr gut zuKarbonaden. ^

283. Gelbe holländische Sauce über Fische.

Man thut ein Stück Butter (etwa ein halbesViertel) in einen Topf, schlägt 4—5 Eiergelbdazu, wirft ein Paar Stückchen Citronenschalen,