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Sauce (Soosen).

Sauee (Soosen).

279. Eine gute Sauce an Kalb- oderHammelfleisch.

Nimm frische Butter und Weißmehl, verrührees wohl durcheinander, hernach schütte siedende Fleisch-brühe daran, ein Glas Wein, Citronenscheiben, Ca-pern und Muskatblüthe.

280 Gewöhnliche Butter Sauce.

Man nimmt ein Stücklein Butter in eine Kas-serole, läßt 2 Kochlöffel voll Mehl darin anziehen,rührt es dann mit so viel Fleischbrühe an, als manSauce nöthig hat, thut klein gehackte Petersilie undein wenig Muskatnuß hinein. Wenn die Sauceeine Zeitlang gekocht hat, wird sie über das be-.stimmte Gemüse angerichtet. — Soll die Sauce zuSommerkohl, Weißkraut oder Endivien (Antive)gemacht werden, so bleibt die Petersilie weg.

281. Capern-Sauce.

Man lasse einige Löffel voll Mehl in heißerButter gelb dämpfen, thue eine Hand voll rechtfein geschnittene Capern dazu, und lasse sie aucheine Weile mitkämpfen, dann gieße man gute Fleisch-brühe hinzu, nebst etwas Weinessig und Pfeffer, undwenn die Sauce aufgekocht hat, richtet man sie an.Etwas saurer Rahm schmeckt auch gut daran.