Braten.

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nimmt ihn dann noch warm aus. Am Kopf mußman die Haut recht vorsichtig abnehmen; nachherhaut man die Füße halb ab. Man kann ihn mitgedämpften Kastanien füllen, oder man hackt Magenund Leber, mit einem Stückchen Speck, 1 Zwie-bel und Petersilie klein, schüttet dann etwa 6 Eß-löffel voll süßen Rahm über 1 fein gebröckeltenWeck, vermengt dieß mit Salz, Pfeffer, Muskat-nuß, 2 ganzen Eiern und noch 2 Eierdottern, fülltdamit den Kröpf, und wenn noch etwas übrig ist,den Leib, den man natürlich auch vorher mit Salzund Pfeffer tüchtig ausgerieben hat. Hierauf wirder an beiden Orten schon zugenäht, hübsch aufge-zweckt, gespickt, und dann noch mit Speckscheibchenumbunden. Dann legt man ein Paar saubereStücklein Holz in eine irdene Bratpfanne, gießtunten Wasser hinein, umbindet den Kopf des Hahnsmit dickem Papier, setzt ihn in die Bratpfanne, undstellt diese in ein Oefchen- Man deckt ihn erstmit einem mit Butter bestrichenen Bogen Papierzu, sodann noch mit 2 unbestrichenen, läßt ihn soungefähr 3 Stunden langsam bratend weich werden,und steckt ihm ein grünes Lorbeersträuschen in denHals, ehe man ihn zu Tische trügt.