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Braten.

der Platte mit etwas Grünem. Will man vondem Ziemer zur Rolade nehmen, so muß manihn auch erst ausbeinen, dann kann man von derFülle nehmen, (die beschriebene Quantität Fülle,so wie Gelee ist für Kopf und Rolade hinreichend,)diese schön einstreichen, zunähen, mit einem Tuchumwickeln, und mit Kordel verwahren, wie denKopf und mit diesem zugleich beistellen; doch istsie fertig, wenn sie eine gute Stunde gekocht hat.Sobald sie erkaltet ist, wird sie in Scheiben ge-schnitten, und auch mit der Gelee schön ausgeziert.

27L. Span-Sau.

Am Abend vorher ehe man das Spanferkelbraten will, reibt man es inwendig mit Salz undPfeffer tüchtig aus, hängt es auf, und schlägt einweißes Tuch darum. Will man es nun zubereiten,so macht man die Fülle auf folgende Art: Mannimmt Lunge und Leber und hackt es ganz fein.Hierauf macht man Butter heiß, dämpft eine feingeschnittene Zwiebel weich, thut alsdann Lunge, Le-ber, V 2 Pfd. Bratwurstfüllsel ein wenig mit dämpfen,2 eingeweichte und wieder ausgedrückte Wecke, nebstein wenig Pfeffer, gestoßenen Nelken, Muskatnußund ein wenig sauren Rahm dazu und arbeitet die-ses alles gut durch einander, nebst einigen Eiern,füllt dies nun in das Spanferkel und näht es festzu. Alsdann überschüttet man es ein Paarmal mitheißem Bier, wodurch die Kruste recht krachig wirdund setzt es dann in eine Bratpfanne. Im Falle