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Braten.

Hassen auf beiden Seiten schön anbraten. Dannthut man Wasser, ein Glas Essig, einige Citronen-scheiden, Nelken, Pfeffer und Salz daran. EinPaar Löffel voll sauren Rahm und auch etwasBrod an die Sauce gethan, schmeckt sehr gut.

Man kann sie auch mit etwas Fleischbrühe auf-füllen, was sie noch schmackhafter macht.

230. Hammelsbraten.

Man klopft den Braten, sticht mit einem klei-nen Messer Löcher hinein, und steckt dann geschälteChalottenzwiebeln nebst Salz hinein, oder auchkleine Stückchen Sardellen, nach Belieben auch mitStückchen Knoblauch. Damit dies nicht heraus-fällt» drückt man das Fleisch fest zusammen. Dannläßt man dies in einem Topf voll Wasser beinaheweich kochen, legt es nun in eine Bratpfanne,schöpft von der Brühe das Fett und auch noch But-ter dazu, läßt es so anziehen und thut eine Handvoll Chalottenzwiebeln, oder in deren Ermanglungeine beliebige Anzahl kleiner zarter Zwiebelchen, dieman schält und ganz läßt, nebst 1 Lorbeerblatt undSalz daran, und läßt es längsten schön gelb braten.Eine Weile vor dem Anrichten zisselt man einigeMesserspitzen voll Mehl an die Sauce, verdünnt siemit heißer Fleischbrühe und gibt sie besonders zumBraten. Man kann auch folgende Sauce daranmachen: Man schneidet Gurken in dünne Scheiben,dämpft sie in einem Stückchen zergangener Butter,.mit einer fein geschnittenen Zwiebel; dann dämpft