Braten.

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man auch noch einen Löffel voll Mehl mit, undthut ein wenig Pfeffer, Salz und Essig daran.Sind die Gurken weich, so gießt man die Braten-brühe daran, und kocht es entweder in der Brat-pfanne oder in einem Geschirr allein, noch eine kleinehalbe Stunde. Dann stellt man sie zu dem Bra-ten auf.

231. Gefüllter Hammelsbraten.

Man läßt sich ein schönes Stück Fleisch, etwaVorschlag, vom Metzger aufschneiden, damit manes füllen kann. Zu diesem Zwecke röstet man Kar-toffeln, vermischt sie mit gedämpften Zwiebeln undGewürz, füllt dieses ein, näht es dann gut zu,kocht es zuerst, wie gewöhnlich, dann bratet manes nebst einer Hand voll Chalottcnzwiebeln oderauch anderen Zwiebeln recht schön, und erhält einekürze kräftige Sauce, die dann durchgeschlagen, undbesonders dazu aufgestellt wird.

Wenn man auch noch etwas Bratwurstfülle zuben gerösteten Kartoffeln nimmt, wird es um sobesser.

232. Eine Hammels-Keule wie Wildpretzu braten.

Man nimmt eine junge fette Hammelskeule,klopft sie und schneidet die Haut rund herum ab.Alsdann macht man folgende Marinade: 2 Schop-pen Essig, 2 Schoppen Wein, 5 Lorbeerblätter, einwenig grünen Rosmarin, etwas Thymian, ein Paarcheibig geschnittene Zwiebeln, Pfeffer, etliche Nelken,

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